Tostones

Les tostones sont des tranches de plantain vert qui sont frites deux fois, formant un en-cas croustillant et délicieux. Ils sont un pilier de la cuisine cubaine, accompagnant presque tous les repas.

Origine et Histoire

Le terme tostones a des racines dans l'influence africaine et taïna à Cuba, où la consommation de plantains verts remonte à l'époque précolombienne. La technique de friture du plantain en plusieurs étapes a été adaptée par les esclaves africains et perfectionnée par la suite sur l'île, devenant un élément fondamental de la gastronomie créole.

Curieusement, à Cuba, les tostones ne sont pas seulement un accompagnement, mais ils sont également appréciés comme plat principal dans de nombreuses régions rurales, où le plantain est abondant et bon marché.

Caractéristiques Principales

Les tostones sont élaborés avec des plantains verts, qui ont une saveur douce et légèrement sucrée, avec un arôme frais et une texture ferme. L'apparence est de tranches épaisses, généralement d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur, qui en se fritant acquièrent une couleur dorée et une texture croustillante à l'extérieur, tout en conservant une certaine fermeté à l'intérieur.

Usages Culinaires et Plats Clés

Ils sont principalement utilisés comme accompagnements dans les repas, dans les sandwichs ou comme apéritif lors de réunions sociales.

Plats emblématiques où ils sont protagonistes :

• Congrí - Riz avec haricots noirs et viande, où les tostones accompagnent parfaitement.
• Ropa Vieja avec Tostones - La viande effilochée est servie avec les tostones pour un plat complet et traditionnel.
• Picadillo de viande avec tostones - Viande hachée assaisonnée accompagnée de ces plantains frits croustillants.

Conseils et Secrets

Pour obtenir les meilleurs tostones, choisissez des plantains verts fermes et sans taches noires. Il est important de les couper en tranches uniformes pour qu'ils soient frits de manière homogène. La technique consiste à frire les tranches, les écraser avec un ustensile plat, et les refondre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Évitez qu'ils ne brûlent ou ne restent mous, et pour les conserver, placez-les dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, bien que l'idéal soit de les consommer frais pour maintenir leur texture.

Noms Alternatifs et Confusions Communes

À Cuba, ils sont également appelés tostones sans variations, bien que dans certaines régions de l'est, ils soient connus sous le nom de plantains frits. Il est important de ne pas les confondre avec les patacones, qui dans d'autres pays latino-américains sont similaires, mais à Cuba, patacones se réfèrent souvent à une préparation différente ou à une variété de tostones.

Le Terme dans le Langage Populaire

Dans l'argot cubain, tostones peut être utilisé métaphoriquement pour désigner quelque chose qui est en bon état ou très populaire.

• Phrase 1 : “Ça, c'est comme des tostones, bien dur et croustillant” — Cela se réfère à quelque chose en parfait état ou très solide.
• Phrase 2 : “J'ai mangé des tostones à la fête” — Indique qu'il a beaucoup apprécié quelque chose de populaire ou qui a été un succès.
• Phrase 3 : “Ce business est tostones, personne ne peut le renverser” — Cela signifie que quelque chose est ferme et stable.