Tostones

I tostones sono fette di platano verde che vengono fritte due volte, formando uno snack croccante e delizioso. Sono un pilastro nella cucina cubana, accompagnando quasi tutti i pasti.

Origine e Storia

Il termine tostones ha radici nell'influenza africana e taína a Cuba, dove il consumo di platani verdi risale a tempi precolombiani. La tecnica di friggere il platano in più fasi è stata adattata dagli schiavi africani e successivamente perfezionata sull'isola, diventando un elemento fondamentale della gastronomia creola.

Curiosamente, a Cuba, i tostones non sono solo un contorno, ma vengono anche gustati come piatto principale in molte regioni rurali, dove il platano è abbondante e economico.

Caratteristiche Principali

I tostones si preparano con platani verdi, che hanno un sapore delicato e leggermente dolce, con un aroma fresco e una consistenza soda. L'aspetto è di fette spesse, generalmente di circa 1,5 a 2 cm di spessore, che una volta fritte acquisiscono un colore dorato e una consistenza croccante all'esterno, mantenendo una certa compattezza all'interno.

Usi Culinari e Piatti Chiave

Vengono utilizzati principalmente come contorni nei pasti, nei panini o come antipasto nelle riunioni sociali.

Piatti emblematici dove sono protagonisti:

• Congrí - Riso con fagioli neri e carne, dove i tostones accompagnano perfettamente.
• Ropa Vieja con Tostones - La carne sfilacciata viene servita insieme ai tostones per un piatto completo e tradizionale.
• Picadillo di carne con tostones - Carne macinata condita accompagnata da questi croccanti platani fritti.

Consigli e Segreti

Per ottenere i migliori tostones, scegli platani verdi sodi e senza macchie nere. È importante tagliarli in fette uniformi per farli friggere in modo uniforme. La tecnica consiste nel friggere le fette, schiacciarle con un utensile piatto e friggerle nuovamente fino a che non siano dorate e croccanti. Evita che si brucino o rimangano molli, e per conservarli, mettili in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto, anche se l'ideale è consumarli freschi per mantenere la loro consistenza.

Nomi Alternativi e Confusioni Comuni

A Cuba, vengono anche chiamati tostones senza variazioni, anche se in alcune regioni dell'oriente sono conosciuti come platani fritti. È importante non confonderli con i patacones, che in altri paesi latinoamericani sono simili, ma a Cuba, patacones di solito si riferiscono a una preparazione diversa o a una varietà di tostones.

Il Termine nel Parlato Popolare

Nell'argot cubano, tostones può essere usato metaforicamente per riferirsi a qualcosa che è in buono stato o che è molto popolare.

• Frase 1: “Quello è come tostones, ben duro e croccante” — Si riferisce a qualcosa in perfetto stato o molto solido.
• Frase 2: “Ho mangiato dei tostones alla festa” — Indica che ha goduto molto di qualcosa di popolare o che è stato un successo.
• Frase 3: “Quel business è tostones, nessuno può abbatterlo” — Significa che qualcosa è solido e stabile.